MINESTRA DI ZUCCHINE E UOVA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di zucchine piccole e sode
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 10 foglie di basilico tritato
• 2 uova
• pecorino e parmigiano grattugiati
• sale

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare a quadretti le zucchine.
Versare nella casseruola le zucchine, aggiungere 1 litro
abbondante di acqua calda, mettere il coperchio e
portare ad ebollizione moderata per circa 10 minuti. A
cottura ultimata , in una zuppiera versate le 2 uova, il
pecorino, unite il basilico, il prezzemolo ed il sale.
Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo
poco per volta, senza smettere di mescolare la
minestra.
Servitela ben calda con i crostini di pane e parmigiano
a parte.

Casseruola Ø 20 l 3,0

Menu