CARRÈ DI VITELLO ARROSTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg di lombo di vitello (o carré)
ulito e sgrassato
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di brodo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Condire la carne con un trito di aglio e rosmarino, sale
e pepe e legarla con spago per arrosti. Pulire, lavare e
tagliare a pezzi le verdure, quindi mettere il tutto in
casseruola, già riscaldata secondo il metodo IMCO
per arrostire. Coprire e portare sul fuoco per 2 ore circa.
Trascorso questo tempo, togliere il carré dall’unità di
cottura e asciugare sul fuoco il sugo. Aggiungere, a
discrezione, una noce di burro e bagnare con il vino
bianco. Quando questo si sarà ristretto, versare il brodo
e proseguire la cottura, sempre senza coperchio.
Raggiunta la densità desiderata, spegnere e passare il
tutto. Versare infine sulla carne e servire.

Casseruola Ø 20 | 3,0

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