CAPRIOLO IN CASSERUOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1,5 kg di lombo di capriolo
pulito e sgrassato
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 carote piccole
• 30 g di pancetta
• 1 l di vino bianco secco
• 10 g di pepe in grani
• 1 spicchio d’aglio
• 3 chiodi di garofano
• 2 mestoli di brodo

PREPARAZIONE

Mettere a bagno nella bacinella il lombo con il vino,
il pepe e chiodi di garofano, lasciando marinare per
almeno 18 ore. Quindi scolare e asciugare bene. Dopo
aver riscaldato la casseruola secondo il metodo IMCO
per arrostire, disporre il capriolo e farlo rosolare da tutti
i lati, a fuoco vivo. Aggiungere il sedano, la cipolla,
la pancetta, l’aglio e le carote ben tritati e lasciar
appassire con un po’ di brodo. Coprire e cuocere per
1 ora e 40 minuti a fiamma minima. Prima di servire,
far condensare la salsa di cottura, tenendola sul fuoco
per qualche minuto, senza la carne.

Casseruola Ø 30 l 10,5 | Bacinella Ø 30

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