INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 900 g di arista (schiena)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 chiodi di garofano
• 1 ametto di rosmarino
• 1 di finocchio selvatico
• 400 g di fagioli bianchi lessati
• pepe nero in grani
• sale

PREPARAZIONE

Spuntare le ossa, sgrassare e praticare un’incisione
nella carne. Farcire l’interno con l’aglio, rosmarino,
finocchio selvatico, garofano, sale e pepe.
Cospargere di sale anche l’esterno, poi legare con
spago da arrosti. Nel frattempo riscaldare la
casseruola secondo il metodo IMCO per arrostire, poi
adagiarvi l’arista e rosolarla in tutte le parti. Coprire e
abbassare al minimo la fiamma. Cuocere per
un’ora,quindi spegnere e non togliere il coperchio per
altrettanto tempo. Servire con il contorno di fagioli
bianchi conditi con insalata.

Casseruola Ø 20 l 3,0